Xanthanová guma, také známá jako hanseum guma, je druh mikrobiálního exopolysacharidu produkovaného Xanthomnas campestris fermentačním inženýrstvím za použití sacharidů jako hlavní suroviny (například kukuřičného škrobu). Má jedinečnou reologii, dobrou rozpustnost ve vodě, tepelnou a acidobazickou stabilitu a dobrou kompatibilitu s různými solemi. Používá se jako zahušťovadlo, suspenzní činidlo, emulgátor, stabilizátor. Může být široce používána v potravinářství, ropě, lékařství a dalších více než 20 průmyslových odvětvích. V současné době je největším světovým výrobním měřítkem a extrémně široce používaným mikrobiálním polysacharidem.
Vlastnosti:Xanthanová guma je světle žlutý až bílý pohyblivý prášek, mírně zapáchající. Rozpustný ve studené a horké vodě, neutrální roztok, odolný vůči mrazu a rozmrazování, nerozpustný v ethanolu. Disperguje s vodou a emulguje do stabilního hydrofilního viskózního koloidu.
Aplikace：Díky své výjimečné reologii, dobré rozpustnosti ve vodě a výjimečné stabilitě za tepla a v acidobazických podmínkách se xanthanová guma stala nepostradatelnou složkou v široké škále aplikací. Jako zahušťovadlo, suspenzní činidlo, emulgátor a stabilizátor si našla cestu do více než 20 průmyslových odvětví, včetně potravinářství, ropného průmyslu, lékařství a mnoha dalších.
Potravinářský průmysl je jedním z hlavních příjemců mimořádných schopností xanthanové gumy. Její schopnost zlepšit texturu a konzistenci potravinářských výrobků z ní udělala oblíbenou volbu mezi výrobci. Ať už se jedná o omáčky, dresinky nebo pečivo, xanthanová guma zajišťuje hladký a lákavý pocit v ústech. Její kompatibilita s různými solemi dále přispívá k její všestrannosti při přípravě pokrmů.
V ropném průmyslu hraje xanthanová guma klíčovou roli ve vrtných a štěpovacích kapalinách. Díky svým jedinečným reologickým vlastnostem je ideální přísadou, která zlepšuje viskozitu a stabilitu kapaliny. Navíc působí jako činidlo pro regulaci filtrace, čímž snižuje tvorbu filtračních koláčů během vrtání. Díky své schopnosti fungovat za extrémních teplotních a tlakových podmínek je oblíbenou volbou mezi odborníky v ropném průmyslu.
Lékařská oblast také výrazně těží z výjimečných vlastností xanthanové gumy. Její reologické chování umožňuje řízené uvolňování léčiv, což z ní činí ideální složku farmaceutických přípravků. Navíc je díky své biokompatibilitě a biologické odbouratelnosti vhodná pro různé lékařské aplikace, jako jsou obvazy na rány a systémy řízeného podávání léčiv.
Kromě výše zmíněných odvětví se xanthanová guma uplatňuje i v mnoha dalších odvětvích, včetně běžného chemického průmyslu. Od zubních past až po šampony přispívá xanthanová guma k požadované struktuře a stabilitě těchto produktů.
Komerční životaschopnost xanthanové gumy je ve srovnání s jinými mikrobiálními polysacharidy bezkonkurenční. Díky široké škále použití a výjimečným vlastnostem se stala oblíbenou surovinou pro nespočet výrobců. Žádný jiný mikrobiální polysacharid se nemůže rovnat jeho všestrannosti a účinnosti.
Balení: 25 kg/pytel
Skladování:Xanthanová guma se široce používá v těžbě ropy, chemickém průmyslu, potravinářství, medicíně, zemědělství, barvivech, keramice, papíru, textilu, kosmetice, stavebnictví a výrobě výbušnin a dalších více než 20 průmyslových odvětvích, kde se vyrábí přibližně 100 druhů produktů. Pro usnadnění skladování a přepravy se obvykle zpracovává do sucha. Sušení se provádí různými metodami: vakuové sušení, bubnové sušení, sušení rozprašováním, sušení ve fluidním loži a sušení na vzduchu. Protože se jedná o látku citlivou na teplo, neodolává dlouhodobému ošetření při vysokých teplotách, takže použití sušení rozprašováním snižuje její rozpustnost. Přestože je tepelná účinnost bubnového sušení vysoká, mechanická struktura je složitější a je obtížné ji dosáhnout ve velkém průmyslovém měřítku. Sušení ve fluidním loži s inertními kuličkami má díky zvýšenému přenosu tepla a hmoty a mlecím a drtícím funkcím také krátkou dobu zadržování materiálu, takže je vhodné pro sušení viskózních materiálů citlivých na teplo, jako je xanthanová guma.
Bezpečnostní opatření pro použití:
1. Při přípravě roztoku xanthanové gumy, pokud je disperze nedostatečná, se objeví sraženiny. Kromě důkladného míchání lze roztok předem smíchat s dalšími surovinami a poté za stálého míchání přidat do vody. Pokud je stále obtížné dispergovat, lze přidat rozpouštědlo mísitelné s vodou, například malé množství ethanolu.
2. Xanthanová guma je aniontový polysacharid, který lze použít společně s jinými aniontovými nebo neiontovými látkami, ale nemůže být kompatibilní s kationtovými látkami. Jeho roztok má vynikající kompatibilitu a stabilitu s většinou solí. Přidání elektrolytů, jako je chlorid sodný a chlorid draselný, může zlepšit jeho viskozitu a stabilitu. Vápník, hořčík a další dvojmocné soli vykazovaly podobný vliv na jejich viskozitu. Optimální viskozita je dosažena, když je koncentrace soli vyšší než 0,1 %. Příliš vysoká koncentrace soli nezlepšuje stabilitu roztoku xanthanové gumy ani neovlivňuje jeho reologii, pouze pH > 10 hodin (potravinové výrobky se objevují jen zřídka) vykazují dvojmocné kovové soli tendenci tvořit gely. Za kyselých nebo neutrálních podmínek tvoří gely jeho trojmocné kovové soli, jako je hliník nebo železo. Vysoký obsah jednomocných kovových solí zabraňuje gelaci.
3. Xanthanovou gumu lze kombinovat s většinou komerčních zahušťovadel, jako jsou deriváty celulózy, škrob, pektin, dextrin, alginát, karagenan atd. V kombinaci s galaktomananem má synergický účinek na zvýšení viskozity.
Závěrem lze říci, že xanthanová guma je skutečným zázrakem moderní vědy. Její jedinečné schopnosti jako zahušťovadla, suspenzního činidla, emulgátoru a stabilizátoru způsobily revoluci ve fungování různých průmyslových odvětví. Od potravin, které konzumujeme, až po léky, na které se spoléháme, je dopad xanthanové gumy nepopiratelný. Její komerční popularita a široké použití z ní činí skutečnou sílu ve světě ingrediencí. Využijte kouzlo xanthanové gumy a odemkněte její potenciál ve svých produktech ještě dnes.
Čas zveřejnění: 3. července 2023